一个可能的解决办法是 Hive CSV SerDe (Serializer/Deserializer) . 它提供了一种指定 custom delimiters, quote, and escape characters .
限制：
它不能处理 embedded newlines 可利用性：
这个 CSV Serde 在hive 0.14及更高版本中可用。
背景：
这个 CSV SerDe 基于https://github.com/ogrodnek/csv-serde，并被添加到 Hive 在hive-7777中的分布。
用法：
这个 SerDe 对大多数人有效 CSV data ，但不处理 embedded newlines . 使用 SerDe ，指定完全限定类名 org.apache.hadoop.hive.serde2.OpenCSVSerde .
原始文件可在https://github.com/ogrodnek/csv-serde.

CREATE TABLE my_table(a string, b string, ...)
ROW FORMAT SERDE 'org.apache.hadoop.hive.serde2.OpenCSVSerde'
WITH SERDEPROPERTIES (
   "separatorChar" = "\t",
   "quoteChar"     = "'",
   "escapeChar"    = "\\"
)  
STORED AS TEXTFILE;

默认分隔符、引号和转义字符（如果未指定）

DEFAULT_ESCAPE_CHARACTER \
DEFAULT_QUOTE_CHARACTER  "
DEFAULT_SEPARATOR        ,

参考：配置单元csv serde