您应该使用日期转换，因为“单击日期”是日期。对于下面的oracle示例
另外请注意，第一个变量“2020-07-25”应该小于第二个变量“2020-08-01”，您的变量是相反的。

click_date BETWEEN TO_DATE ('2020-07-25', 'yyyy/mm/dd')
               AND TO_DATE ('2020-08-01', 'yyyy/mm/dd');

当你使用 BETWEEN a AND b 你必须确保 a 是 <= 比 b ，否则 BETWEEN 总是回来 FALSE 这就是代码中发生的事情。
所以在任何情况下都要颠倒日期。
同时使用 COUNT() 而不是 SUM() 如果要计算不同的日期：

SELECT user_id, 
  COUNT(DISTINCT CASE WHEN click_date BETWEEN '2020-07-25' AND '2020-08-01' THEN click_date END) total_visits_0to8_days,
  COUNT(DISTINCT CASE WHEN click_date BETWEEN '2020-07-18' AND '2020-07-26' THEN click_date END) total_visits_8to14_days,
  COUNT(DISTINCT CASE WHEN click_date BETWEEN '2020-07-02' AND '2020-07-19' THEN click_date END) total_visits_14to30_days,
  COUNT(DISTINCT CASE WHEN click_date BETWEEN '2020-06-02' AND '2020-07-03' THEN click_date END) total_visits_30to60_days,
  COUNT(DISTINCT CASE WHEN click_date BETWEEN '2020-05-01' AND '2020-06-02' THEN click_date END) total_visits_60to90_days
FROM my_table 
GROUP BY user_id