抱歉，如果我误解了你的情况，事实上这是更复杂的，但它看起来像排除可以在依赖声明中提供？

dependencies {
    ...
    compile('org.apache.hadoop:hadoop-aws:2.7.1') {
        exclude group: 'com.amazonaws', module: 'aws-java-sdk'
    }
    ...
}

是的，您可以使用gradle的shadow插件，它的语法与您的示例非常相似：

// Configuring Filtering for Relocation
shadowJar {
   relocate('junit.textui', 'a') {
       exclude 'junit.textui.TestRunner'
   }
   relocate('junit.framework', 'b') {
       include 'junit.framework.Test*'
   }
}

你可以试试这个 resolutionStrategy (https://docs.gradle.org/current/dsl/org.gradle.api.artifacts.resolutionstrategy.html)强制特定版本。
项目示例：

configurations {
    testImplementation.extendsFrom compileOnly

    all {
        resolutionStrategy {
            // Force jackson 2.4.4 for Spark
            force 'com.fasterxml.jackson.core:jackson-core:2.4.4', 'com.fasterxml.jackson.core:jackson-databind:2.4.4', 'com.fasterxml.jackson.core:jackson-annotations:2.4.4'
            force 'com.google.guava:guava:23.6-jre'
        }
    }
}