参考SQOOP指南7.2.11。用于更好地理解的大型对象—由括起、—由转义和—可选地由示例括起。
基于这个问题，以下是了解的细节。

--fields-terminated-by ,    Since you need a file with a comma as the delimiter.
--optionally-enclosed-by '\"'  This will enclose only the fields whose data contains delimiter comma , in them.
--escaped-by \\   Used to escape the enclosing characters(double quotes in this case) if they are present in the data field which requires enclosing.

例子：
输入：假设源表中的数据如下所示，并带有相应的列。对于表示，我使用管道（|）作为分隔符。

Some string, with a comma.|1|2|3...
Another "string with quotes"|4|5|6...

输出：sqoop import--字段以终止，-用“\”括起来--转义为\。。。

"Some string, with a comma.","1","2","3"...
"Another \"string with quotes\"","4","5","6"...

说明：所有字段都以逗号结尾，所有字段都用双引号括起来。如果数据中有带双引号的字段，则这些引号将用反斜杠（）转义，如第二行所示。
输出：sqoop import--字段以终止，--可选地用“\”括起来--转义为\。。。

"Some string, with a comma.",1,2,3...
"Another \"string with quotes\"",4,5,6...

说明：所有字段都以逗号结尾，只有与数据中的逗号相连的字段才用双引号括起来。如果数据中有带双引号的字段，则这些引号将用反斜杠（）转义，如第二行所示，甚至此列也将被括起来，如第二行所示。
对于您的场景：
输入：假设源表中的数据如下所示，并带有相应的列。对于表示，我使用管道（|）作为分隔符。

"foo|bar"|1|2
foo"|3|4|"bar

可能的输出：sqoop import--字段以终止，-用“\”括起来--转义为\。。。

"\"foo","bar\"","1","2"
"foo\"","3","4","\"bar"

可能的输出：sqoop import--字段以终止，--可选地用“\”括起来--转义为\。。。

"\"foo","bar\"",1,2
"foo\"",3,4,"\"bar"