它不会覆盖。请参阅Kafka主题的文档
简要说明
Kafka与 pub-sub 机制，这意味着发布者向一个主题发送数据，并且可以有多个主题。数据将被写入当前偏移量，任何正在阅读此主题的订阅者都将根据用户偏移量获得数据。数据将按照所需时间间隔或所需文件大小的配置保留到kafka集群中的磁盘。