我不想告诉你这些，但你的问题没有简单的答案。
序列化格式的性能取决于许多因素。首先，性能是实现的特性，而不是格式本身的特性。您真正想知道的是每种格式的特定jruby实现的性能（或者java实现，如果您只是 Package 它们的话）。答案可能与其他语言（如c++）的答案有很大不同。
此外，性能将因您使用库的方式而异。许多库的api在“简单、缓慢”和“快速、困难”之间进行了权衡。在优化时，您需要仔细研究文档并查找库作者提供的示例代码，以了解如何获得最佳性能。
最后，也是最重要的一点，性能因使用的数据而异。不同的格式和实现针对不同类型的数据进行优化。例如，字符串密集型数据将使用与数字密集型数据截然不同的代码路径。对于每种格式——甚至是json和xml*——总是有可能找到一种比其他格式性能更好的用例。小心来自图书馆作者的基准，因为这些基准往往强调对他们有利的用例。
不幸的是，如果您真的想知道哪种格式对您的性能更好，唯一的方法就是编写两个版本的代码，每个版本使用一个库，并对它们进行比较。没有任何外部基准能够给你真正的答案。
（我是protobufv2和cap'nproto的作者，所以我花了很多时间研究序列化基准并考虑性能。）

• 只是在开xml玩笑。