"\xff" 以及 "\377" 相同数据的不同表示形式： "\xff" 是十六进制，是较新的ruby版本的典型。 "\377" 是八进制的，是旧版ruby的典型。
您可以看到相同的数字如何生成不同的字符串：

printf("%o",255) #=> "377"
printf("%x",255) #=> "ff"

默认表示形式是一种典型的表示形式，这是由控制台设置和ruby版本决定的。
一般来说，不要依赖 String#inspect 即使在同一个ruby版本上，也要产生一致的表示。如果您使用一些特殊字符，您可以看到这一点：

"\007" #=> "\a"

这个 String#inspect 方法已将表示形式更改为既不是八进制也不是十六进制。
如果要输出到需要特定格式的系统，可以显式执行以下操作：

printf("\\x%x", 255) #=> \xff  # lower case
printf("\\x%X", 255) #=> \xFF  # upper case

你也可以试试 pack 以及 unpack 方法：

["ff"].pack("H*") #=> "\xFF"

如果您的字符串总是十六进制数字，并且您想要的输出只是在每两个字符前面插入“\x”，那么有一个快速的解决方案：

print "a1b2c3".gsub(/../){"\\x#{$&}"}

# => \xa1\xb2\xc3

关于ruby字符串表示和如何处理不可打印字符的快速介绍，请参阅safari books ruby cookbook

经验教训：
实际上，八位字节没有任何功能问题。只是陈述（感谢所有的评论和回答）。内部字符串内容相同。
是的，在Ruby1.8中有一个字符串#inspect，格式为“%03o”。是的，hbase0.98.6将这个ruby版本用于jruby1.6.8。这在我的情况下是不容易解决的。
检查没有实际结果，所以我使用了hbase Bytes 课程和准备的特别课程 printer 对于需要查看预期键表示的人。
以下代码实际解决了我的所有任务，包括所需的输出：

# Convert binary string to hex digits.

def bin_to_hex(s)
  s.each_byte.map { |b| b.to_s(16).rjust(2, '0') }.join
end

# Convers hex string to binary string.

def hex_to_bin(s)
  s.scan(/../).map { |x| x.hex.chr }.join
end

# HBase special 'convert and print' routine to get hex digits, process them and print.

def print_hex_to_bin(s)
  Kernel.print "\"" + Bytes.toStringBinary(s.scan(/../).map { |x| x.hex.chr }.join.to_java_bytes) + "\"\n"
end

主要基于http://anthonylewis.com/2011/02/09/to-hex-and-back-with-ruby/