hbase shell使用称为字节数组的“二进制字符串”（转义十六进制）表示形式来打印键/值（请参阅bytes.tostringbinary方法）。此方法基本上对每个字节执行以下两个操作之一：
如果字节值在范围内，则将其转换为可打印（ascii）表示形式。
如果字节值不在ascii范围内，则将其转换为\xhh（其中“h”表示十六进制数字）。
其思想是使用可打印的表示。如果您的键/值都是可打印的字符，那么shell将不会打印出这些奇怪的\xhh序列。
如果您更喜欢十六进制表示法，请在hbase shell中尝试以下操作：

> import org.apache.hadoop.hbase.util.Bytes
> Bytes.toHex(Bytes.toBytesBinary("\xFB\xC6\xE8\x03\xF0VNQ"))
> fbc6e803f0564e51

您可以修改hbase shell ruby wrappers以使用tohex（）方法而不是tostringbinary（）来打印数据（或者更好；如果您愿意的话，您可以向hbase提供一个补丁来包含这两个选项的标志；请参阅hbase开发人员指南）。