我认为美元符号不是你的问题。我认为这取决于json值是如何使用单引号的。重建您的表（基于提供的信息），我提出了以下结构：

CREATE TABLE concept_value_set (
  concept_name TEXT PRIMARY KEY,
  value_set TEXT);

我成功地做到了：

cassdba@cqlsh:stackoverflow> INSERT INTO concept_value_set JSON '{
    "\"concept_name\"":"@CurrencyType",
    "\"value_set\"":"Dollar, Usd, Euro, Pound, Frank, Renminbi, $"}';

现在，我可以查询表中的文本：

cassdba@cqlsh:stackoverflow> SELECT * FROM concept_value_set
                             WHERE concept_name='@CurrencyType';

 concept_name  | value_set
---------------+----------------------------------------------
 @CurrencyType | Dollar, Usd, Euro, Pound, Frank, Renminbi, $

(1 rows)

还可以查询表中的json，如下所示：

cassdba@cqlsh:stackoverflow> SELECT JSON value_set FROM concept_value_set
                             WHERE concept_name='@CurrencyType';

 [json]
---------------------------------------------------------------
 {"value_set": "Dollar, Usd, Euro, Pound, Frank, Renminbi, $"}

(1 rows)

您可以在apache cassandra项目文档主站点以及datastax的文档站点（insert json，query json）上找到有关在cassandra中使用json的更多信息。
希望这有帮助。