这是我的猜测。。。

CREATE TABLE my_table2 (
  my_date varchar(50)
);
INSERT INTO my_table2 (my_date) VALUES ('1/1/2018 - 1/7/2018');
INSERT INTO my_table2 (my_date) VALUES ('12/10/2018 - 12/16/2018');

SET @row_number = 0;

SELECT (@row_number:=@row_number + 1) as date_number
      ,t.my_date
      ,SUBSTRING(t.my_date, LOCATE(' - ',t.my_date,1) + 3, LENGTH(t.my_date) - LOCATE(' - ',t.my_date,1) + 3) as my_alt_date
  FROM my_table2 t;

这是输出。。。

+----+-------------+-------------------------+-------------+
|    | date_number |         my_date         | my_alt_date |
+----+-------------+-------------------------+-------------+
|  1 |           1 | 1/1/2018 - 1/7/2018     | 1/7/2018    |
|  2 |           2 | 12/10/2018 - 12/16/2018 | 12/16/2018  |
+----+-------------+-------------------------+-------------+

我用这个工具创建了ascii表。希望这能帮你开始。

我想从我所有的行（200行）中删除第一部分，这样每行只显示一个日期，那就是后面的一天：2018年1月7日
您可以使用mysql正则表达式来实现这一点。
这是：

SELECT REGEXP_REPLACE('1/1/2018 - 1/7/2018', '.+ - ', '');

产量：

1/7/2018

说明：正则表达式 '.+ - ' 匹配从字符串开头到最后一个字符串的所有内容 - 子串； REGEXP_REPLACE 将用第三个参数（这里是一个空字符串）替换匹配部分。
你可以把它包起来 UPDATE 查询，如：

UPDATE my_table SET my_date = REGEXP_REPLACE(my_date, '.* - ', '');