您的代码被解释为：

update TABLE
    set status = (1 and (finalStatus_id = 1) and (id in (1, 3, 4));

这是一个布尔表达式。当id为1、3或4且 finalStatus_id 是1。如果所有行都设置为 0 ，那么这永远不是真的。
您想要的查询大概是：

update TABLE
    set status = 1,
        finalStatus_id = 1 
where id in (1, 3, 4);

逗号用于将更新分隔为单独的列，而不是布尔值 and .

在sql中，where子句是可选的。更新表中的每一行是合法的语法，可以通过省略where子句来实现。

UPDATE table SET status=1;

也许这不是一个好的语言设计，默认情况下，您的更新将应用于每一行，但是这个标准的sql语法，无论是好是坏。
mysql客户端有一个标志 --safe-updates 从而防止意外执行此类查询。如果查询是update或delete并且没有where子句，则它将其视为错误。这只适用于mysql客户机，而不适用于任何编程接口。因此，如果在应用程序代码中犯同样的错误，它就不起作用。
下一部分是你设定你的目标 status 一个表达式。表达式可以是一个简单的值，如 1 ，但也可以是更复杂的表达式。
这是一个法律表达：

1 and finalStatus_id=1 and id in (1,3,4)

自 1 是同一件事 true ，它是 and . 另外两项也是布尔条件。
整个表达式的结果是布尔值 true 或者 false ，在mysql中相当于 1 或者 0 .
所以您将这个表达式应用于表中的每一行。当然会的 false 在每一排 id 不在（1,3,4）中。