看来问题是你没有 substring_index() 函数或方法，但您尝试调用它两次。
我不知道你为什么用这个 ~ 作为分隔符，但这应该是可以的，尽管使用 , 会减少工作量；查询字符串的每个属性都可以直接寻址。
你要做的是使用 php 的版本 split() 哪个是 explode() 这是手册的链接。
您要做的是拆分inc字符串：

$aUserInfo = explode('~', $result['pay_payment_info']);

现在你有了一个数组。循环浏览并使其符合您的要求：

$result = array();
foreach($aUserInfo as $v){
  $aTmp = explode('=',$v);
  $result[$aTmp[0]] = $aTmp[1];
}

最后是一个数组，其中键作为键，它们各自的值作为值，即。

$result = array( 'tag' => '6F0000173',
                 'user'=> 'James',
                 'tagrole'=> 0    );

考虑到用户信息总是以 ~$USER= 以一个 ~ 我们可以使用简单的正则表达式得到结果：

preg_match('/\~\$USER=(?<user>[^~]+)/', $pay_payment_info, $match);
var_dump($match['user']);

错误会确切地告诉您它是错误的原因： substring_index 不是有效的/本机php函数。。。你可以定义你自己的 substring_index 不过。
但是，给定字符串：
$tag=6f000173~$user=james~$tagrole=0
要获得$user=james部分，可以使用 explode 如下--

$payNo = explode("~", $result["pay_payment_info"])

现在，你有了 $USER 信息输入 $payNo[1] 如果你想走得更远，得到什么的价值 $USER 值为，则可以使用php的本机 substr 功能：

$justUserPart = substr($payNo[1], strpos($payNo[1], "=")+1);
echo $justUserPart;

请注意：以上假设字符串的格式始终为
$tag=…~$user=…~$tagrole=。。。

正如之前的评论所说，没有类似的功能 substring_index 核心php
这个问题可能与下面的php-get-string-between-tags主题重复
下面是使用 strpos http://php.net/manual/pl/function.strpos.php
以及 substr http://php.net/manual/pl/function.substr.php

$var = '$TAG=6F0000173~$USER=james~$TAGROLE=0';
$m = substr($var, strpos($var, '~$USER=')+7);
var_dump($m); //returns string(16) "james~$TAGROLE=0"
$m = substr($m, 0, strpos($m, '~$'));
var_dump($m); //returns string(5) "james"