第一个命令应以分号结尾：

set today_date=date_format(date_sub(current_date, 1), 'YYYYMMdd');

变量的用法如下：

select account
from table
where data_date=${hivevar:today_date};

set命令不会计算表达式，它将按原样被替换。结果查询将是

select account
from table
where data_date = date_format(date_sub(current_date, 1), 'YYYYMMdd');

如果您希望已经计算出变量，那么在shell中计算它并传递给您的配置单元脚本，如下所示：https://stackoverflow.com/a/37821218/2700344

你仍然需要在结尾加一个分号 set 行，用 ${} 并使用适当的命名空间。
请注意，这不会执行 date_format() 定义变量时的函数。当您使用这个变量时，sql代码只会按原样复制。与其说它是一个变量，不如说它是一个宏。
此外，hive有多个变量名称空间。最简单的两个选项是，在定义变量时不太详细，但在使用变量时更详细（hiveconf namespace）：

set today_date = date_format(date_sub(current_date, 1), 'YYYYMMdd');
select account from table where data_date = ${hiveconf:today_date};

或者反过来（hivevar名称空间）

set hivevar:today_date = date_format(date_sub(current_date, 1), 'YYYYMMdd');
select account from table where data_date = ${today_date};