对于外部表，执行以下操作：

set hive.default.fileformat=Parquet

对于托管表，执行以下操作：

set hive.default.fileformat.managed=Parquet

这将仅为当前会话设置。如果要为整个配置单元配置设置这些属性，请在hive-site.xml中设置这些属性，然后重新启动配置单元服务。

hive.default.fileformat文件格式
默认值：textfile
添加到：配置单元0.2.0
create table语句的默认文件格式。选项有textfile、sequencefile、rcfile、orc和parquet。用户可以显式地说创建表。。。存储为textfile | sequencefile | rcfile | orc | avro | inputformat…outputformat。。。覆盖(rcfile是在hive0.6.0中添加的，orc是在0.11.0中添加的，avro是在0.14.0中添加的，parquet是在2.3.0中添加的）有关详细信息，请参阅row format、storage format和serde。
hive.default.fileformat.managed配置单元
默认值：无
添加到：Hive
1.2.0版本，hive-9915 create table语句的默认文件格式仅适用于托管表。将使用hive.default.fileformat指定的格式创建外部表。选项有none、textfile、sequencefile、rcfile、orc和parquet（从hive2.3.0开始）。保留此空值将导致对所有本机表使用hive.default.fileformat。对于非本机表，文件格式由存储处理程序确定，如下所示（有关托管/外部和本机/非本机术语的更多信息，请参阅storagehandlers部分）。

+----------+---------------------------------------------------------------------------+-------------------------------------+
|          |                                  Native                                   |             Non-Native              |
+----------+---------------------------------------------------------------------------+-------------------------------------+
| Managed  | hive.default.fileformat.managed (or fall back to hive.default.fileformat) | Not covered by default file-formats |
| External | hive.default.fileformat                                                   | Not covered by default file-formats |
+----------+---------------------------------------------------------------------------+-------------------------------------+

https://cwiki.apache.org/confluence/display/hive/configuration+properties#configurationproperties-文件格式