这个问题已经讨论了很多次了。以下是一些让您入门的链接：
那么：用java从网络摄像头捕获图像？
那么：从实时视频设备捕获图像供基于java的应用程序使用的最佳方法是什么？
opencvf小程序：http://www.colorfulwolf.com/blog/2011/07/05/accessing-the-webcam-from-inside-a-java-applet/
配置：http://ganeshtiwaridotcomdotnp.blogspot.in/2011/12/opencv-javacv-eclipse-project.html

我认为你要找的项目是：https://github.com/sarxos/webcam-capture （我是作者）
有一个与您所描述的完全相同的示例—运行后，会出现一个窗口，在您按下“开始”按钮后，您可以从网络摄像头设备中看到实时图像，并在单击“快照”后将其保存到文件中（源代码可用，请注意，可以禁用角落中的fps计数器）：

该项目是可移植的（winxp，win7，win8，linux，mac，raspberry pi），不需要在pc上安装任何附加软件。
api非常好学。如何捕获单个图像并将其保存到png文件的示例：

Webcam webcam = Webcam.getDefault();
webcam.open();
ImageIO.write(webcam.getImage(), "PNG", new File("test.png"));