您可以通过指定 \u0000 作为引号字符。自 quoteChar 需要一个字符串，则应使用此unicode版本的 NULL .

ROW FORMAT SERDE
    "org.apache.hadoop.hive.serde2.OpenCSVSerde"
WITH SERDEPROPERTIES (
    "separatorChar" = ",",
    "quoteChar" = "\u0000")

此unicode为空 \u0000 是什么用的 CSV writer 类作为值 NO_QUOTE_CHARACTER : http://www.java2s.com/code/java/development-class/averysimplecsvwriterreleasedunderacommercialfriendlylicense.htm

因为某种原因 "quoteChar" = "\u0000" 在尼马尔的回答中，我认为这对我不起作用。
保存到文件时，字段周围没有引号，我使用：

-- saving to file
INSERT OVERWRITE LOCAL DIRECTORY 'file:/home/sidazhou/temp' 
ROW FORMAT DELIMITED FIELDS TERMINATED BY ',' 
SELECT *
FROM temp_table
;

另外，我知道这不是被问到的问题，这与 ROW FORMAT SERDE 而不是 ROW FORMAT DELIMITED FIELDS .