您可以使用apachepoi库来实现这一点。下面是一个简单的代码示例：

HSSFWorkbook wb = new HSSFWorkbook();
HSSFSheet sheet = wb.createSheet("Test");

Row row = sheet.createRow(0);

CellStyle style = wb.createCellStyle();
style.setLocked(true);
cell = row.createCell(0);
cell.setCellStyle(style);

// this is important as locking is pnly activated if sheet is protected
sheet.protectSheet("");

也许你可以试试杰克塞尔。它非常简单易用。

看看apachepoi项目，特别是hssf&xssf子项目，它提供了一个java库来操作excel文档。