重要的区别是
区分大小写，
行为如果 c 不是字母或数字。
所以呢 val = c - 'a' 区分大小写，如果 c 不是一封信。另一方面， val2 = Character.getNumericValue(c) - Character.getNumericValue('a') 只对很小范围的 c ，但不区分大小写。
例如， Character.getNumericValue('B') - Character.getNumericValue('a') 是1，因为大写和小写没有区别。 'B' - 'a' 是-31。只是因为。
如果你想两全其美-适用于广泛的输入，但也不区分大小写，你可以写

val3 = Character.toLowerCase(c) - 'a';

我想如果你只想得到字母表的位置，

a - 0
b - 1
.....
.....
z - 25

然后使用：

int val2 = Character.getNumericValue(c) - Character.getNumericValue('a');

因为它不考虑大小写。
另一方面，它们是完全不同的东西。如果查看“a”ascii值65和“a”ascii值97，但两者的数值都是相同的10。

我相信你首先需要知道ascii和unicode的区别。
ascii定义了128个字符，这些字符Map到数字0–127。unicode定义了（少于）221个字符，类似地，这些字符Map到数字0–221（尽管当前并不是所有的数字都被分配，有些是保留的）。所以，简而言之，unicode是ascii的超集。
参考资料：ascii和unicode有什么区别？
例子
使用ascii值和unicode字符表示的值不相同。例如。

System.out.println((int)'A'); // prints 65, ASCII value
System.out.println(Character.getNumericValue('A')); // prints 10 represents Unicode character 'A'

现在，如果我们研究一下你的例子，区别就很明显了。

String s = "Wasi";
for (Character c : s.toCharArray()) {
    int val = c - 'a';
    int val2 = Character.getNumericValue(c) - Character.getNumericValue('a');
    System.out.println(val + " " + val2);
}

输出

-10 22
0 0
18 18
8 8

所以，在判断哪一个更好之前，你应该先想想你到底需要哪一个。
还有一件重要的事要注意， Character.getNumericValue() 不考虑字符的大小写。
例如， Character.getNumericValue('A') 以及 Character.getNumericValue('a') ，两者都返回值10。