要从其他选择中禁用已选择的选项（除了默认的“选择”），可以执行以下操作：选择所有选定的选项，遍历所有选择字段，并从每个选项中删除属性“disabled”，然后遍历所有选定的选项，并将此选项设置为“禁用”所有选择，但将此值作为选定选项的选择字段除外。

$("select").on("change", function() {
  let selected = $("select option:selected");
  let selects = $("select");
  selects.each(function() {
    let that = $(this);
    $(this).find("option").each(function() {
      $(this).removeAttr("disabled");
    });
    selected.each(function() {
      if (that.val() !== $(this).val() && $(this).val() !== "0") {
        that.find("option[value=" + $(this).val() + "]").attr("disabled", true);
      }
    });
  });
});

div {
  padding:10px;
}

<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js"></script>
<div>
  <select>
    <option value="0">Select</option>
    <option value="1">1</option>
    <option value="2">2</option>
    <option value="3">3</option>
    <option value="4">4</option>
  </select>
</div>
<div>
  <select>
    <option value="0">Select</option>
    <option value="1">1</option>
    <option value="2">2</option>
    <option value="3">3</option>
    <option value="4">4</option>
  </select>
</div>
<div>
  <select>
    <option value="0">Select</option>
    <option value="1">1</option>
    <option value="2">2</option>
    <option value="3">3</option>
    <option value="4">4</option>
  </select>
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<div>
  <select>
    <option value="0">Select</option>
    <option value="1">1</option>
    <option value="2">2</option>
    <option value="3">3</option>
    <option value="4">4</option>
  </select>
</div>