我想你可能被这里的字符串操作卡住了。
这个 CASE 这里的表达式取 LTRIM/RTRIM 从列中选择结果并检查两端是否有破折号，然后检查两端是否有破折号。如果有破折号，它会把它们去掉。它并不漂亮，在堆积如山的数据上也不会有很好的表现，但可以满足您的需要。
数据设置：

create table trim (col1 varchar(10));

insert trim (col1)
values
  ('abc'),
  (' abc-'),
  ('abc- '),
  ('abc-abc '),
  (' -abc'),
  ('-abc '),
  (NULL),
  (''),
  (' -abc- ');

查询：

select 
 case 
    when right(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))),1) = '-'
     and left(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))),1) = '-'
      then substring(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))),2,len(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))))-2)
    when right(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))),1) = '-'
      then left(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))), len(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))))-1)
    when left(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))),1) = '-'
      then right(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))), len(ltrim(rtrim(isnull(col1,''))))-1)
    else ltrim(rtrim(isnull(col1,'')))
  end as trimmed
from trim;

结果：

+---------+
| trimmed |
+---------+
| abc     |
| abc     |
| abc     |
| abc-abc |
| abc     |
| abc     |
|         |
|         |
| abc     |
+---------+

sql fiddle演示

因为数据库没有被提及，这里是你如何做它（而不是找到它）
sql服务器
删除t-sql中字符串的最后一个字符？
Oracle
删除sql plus中字符串的最后一个字符
postgresql语言
postgresql：如果列以减号结尾，则删除文本字段中的最后一个字符
mysql数据库
在mysql中去掉列的最后两个字符

可以使用left函数和substring来实现结果。

SELECT CASE WHEN RIGHT(stringVal,1)= '-' THEN SUBSTRING(stringVal,1,LEN(stringVal)-1) 
ELSE stringVal END AS ModifiedString 
from
( VALUES ('abc-abc'), ('abc-'),('abc')) as t(stringVal)

+----------------+
| ModifiedString |
+----------------+
| abc-abc        |
| abc            |
| abc            |
+----------------+