你可以减去 row_number 从 sysdate 具体如下：

UPDATE ESP
   SET
    START_DATE_TIME = (
        SELECT SYSDATE + 1 - ROW_NUMBER() OVER(
             ORDER BY YOUR_PRIMARY_KEY
        )
          FROM ESP
         WHERE SERIAL_NUMBER = 'OK0489'
           AND STATUS = 'active'
    )
 WHERE SERIAL_NUMBER = 'OK0489'
   AND STATUS = 'active';

select trunc(sysdate + rownum) + interval '4' hour + interval '57' minute as dt
from dual 
connect by level <= 10;

请使用下面的查询 update esp SET to_date((to_char(SYSDATE,'MM/DD/YYYY')||' 04:57'),'MM/DD/YYYY hh24:mi') where serial_number ='OK0489' and status = 'active';

使用connect by获取行的范围，然后使用间隔算法：

SELECT TRUNC(SYSDATE) - LEVEL + INTERVAL '01 4:57' DAY TO MINUTE AS DT
  FROM DUAL 
  CONNECT BY LEVEL <= 7

db<>在这里摆弄

你可以用 rownum 正如tejash已经描述过的，但可能是更随机的方式：

update
    (select start_date_time, sysdate - rownum as new_time
    from esp_set
    where serial_number ='OK0489' and status = 'active')
set start_date_time = new_time;

这将选择所需的数据（内部选择）并更新 start_date_time 系统日期每向下一行减少1。另外，只需执行select语句就可以看到操作的结果。
编辑：在注解之后，我想多次更新一行（通过多次执行语句）。我附上了有关数据库表的图像文件以供参考
首次运行：

update esp_notification set start_date_time = TO_DATE('06-25-2020 12:15', 'MM/DD/YYYY hh24:mi') where serial_number ='AUTOSMOK0489' and status = 'active';

以下所有运行：

update esp_notification set start_date_time = start_date_time - 1 where serial_number ='AUTOSMOK0489' and status = 'active';

或者，如果你真的想用一句话来表达：

create table chriz_tab
(
    dat date,
    id number(1)
);
insert into chriz_tab values (sysdate, 1);
insert into chriz_tab values (to_date('01.02.2015 09:10')/*some random date*/, 2);

update chriz_tab 
set dat = case
            when TO_CHAR(dat,'HH24')*60 + TO_CHAR(dat,'MI') >= TO_CHAR(SYSDATE,'HH24')*60 + TO_CHAR(SYSDATE,'MI') - 5/*<-how many minutes this should work before setting sysdate again*//60
            then
                dat - 1
            else
                sysdate
            end
where id = 1;
/
select chriz_Tab.*
from chriz_tab; -> i.e. 01.07.20 13:56:02, 30.06.20 13:56:02, 29.06.20 13:56:02....

对你来说，这可以解释为

update esp_notification 
set start_date_time = case
            when TO_CHAR(start_date_time,'HH24')*60 + TO_CHAR(start_date_time,'MI') >= TO_CHAR(SYSDATE,'HH24')*60 + TO_CHAR(SYSDATE,'MI') - 5/*<-how many minutes this should work before setting sysdate again*//60
            then
                start_date_time - 1
            else
                sysdate
            end
where serial_number ='AUTOSMOK0489' and status = 'active';

我可以通过下面的查询来解决这个问题，只更新日期而不更新时间。

update esp_notification set start_date_time = 
((select start_date_time-1 from esp_notification where serial_number ='AUTOSMOK7879' and status = 'active')) where serial_number ='AUTOSMOK7879' and status = 'active';

假设第一次运行前列值为null，可以使用case表达式来决定是将其设置为当前系统还是减去一天：

update esp_notification
set start_date_time =
  case
    when start_date_time is null then sysdate
    else start_date_time - 1
  end
where serial_number ='AUTOSMOK0489' and status = 'active';

db<>在更新之间摆弄短暂的停顿，只是为了证明原始的时间部分被保留下来。
如果该列在第一次运行之前不为null，那么您需要一些其他方法来确定更新是否为“第一次”—例如，可能来自您将作为同一语句的一部分更新的其他列；但我们只能猜测。
我可以通过下面的查询来解决这个问题，只更新日期而不更新时间。

update esp_notification set start_date_time = 
((select start_date_time-1 from esp_notification where serial_number ='AUTOSMOK7879' and status = 'active')) where serial_number ='AUTOSMOK7879' and status = 'active';

您不需要子查询；您可以使用上面我的查询的简化版本：

update esp_notification
set start_date_time = start_date_time - 1
where serial_number ='AUTOSMOK0489' and status = 'active';

但这不能满足你的“第一次跑步”要求。。。
在这两种情况下，都使用datetime/interval。如果您有一个日期值并加上或减去一个数字，则该数字表示整个或部分天数；所以减1等于一天，加0.25等于6小时。
如果你有一个时间戳，那么加/减一个数字会先隐式地将时间戳转换成一个日期，丢失小数秒和时区信息（如果有的话）。根据您对它所做的操作，它可能会隐式地转换回时间戳，甚至是带有时区的时间戳，这将获取会话时区。这可能会给你留下一个明显不同于你开始的价值观。
对于时间戳，您应该使用一个间隔，并且您也可以对日期使用该间隔，您可以将更新更改为：

update esp_notification
set start_date_time = start_date_time - interval '1' day
where serial_number ='AUTOSMOK0489' and status = 'active';

包括这两种情况。