我相信操纵字符串值是最简单的解决方案，因此我将提供一个替代解决方案。
从oracle文档中的间隔日到第二个数据类型和列的定义 START_TIME 在您的问题中，列值不能跨越一天以上，也不能包含小数秒。
在oraclejdbc文档中，数据类型 INTERVAL DAY TO SECOND Map到java类 oracle.sql.INTERVALDS . (这是oraclejdbc驱动程序jar文件中的一个类。）
从类的javadoc oracle.sql.INTERVALDS :
该对象的内部数据以11字节数组的形式存储在超类的存储区域中。字节排列如下：

Byte       Represents
   0         High byte of day
   1         2nd high byte of day
   2         3rd high byte of day
   3         least byte of day   
   4         hour val + 60     
   5         min + 60
   6         sec + 60
   7         High byte of Fractional second
   8         2nd high byte of Fractional Second
   9         3rd high byte of Fractional Second
   10        least byte of Fractional Second

因为列的定义，所以只有字节4、5和6是相关的 START_TIME ，即零天零分秒。但既然你在问题中写到忽略秒数，那就意味着只有字节4和字节5是相关的。因此，从 ResultSet 将其转换为所需格式的字符串是：

INTERVALDS intervalDS = (INTERVALDS) rs.getObject("START_TIME");
byte[] bytes = intervalDS.toBytes();
int hour = bytes[4] - 60;
int minute = bytes[5] - 60;
String result = String.format("%02d:%02d", hour, minute);

查找从第一个空格字符到第二个空格字符之间的子字符串 : 冒号字符，并用零填充它，使其长度为5个字符。

public static String getHoursMinutesFromInterval( final String time )
{
  String hhmm = time.replaceAll( "^0 (\\d{1,2}:\\d{2}):\\d+\\.\\d+$", "0$1" );
  if ( hhmm.length() > 5 )
  {
    hhmm = hhmm.substring(1, 6);
  }
  return hhmm;
}