这里一个有用的技巧是使用模运算符( % ). 它会帮你安排班次的。
我会这样做：

def ceaser_cipher_encoder(string , num):
        alphabet = ["a", "b", "c", "d", "e", "f", "g", "h", "i", "j", "k", "l", "m",
                    "n", "o", "p", "q", "r", "s", "t", "u", "v", "w", "x", "y", "z"]

        new_string = ""
        for c in string:
                new_string += alphabet[(alphabet.index(c) + num) % len(alphabet)]
        return new_string

比方说 c 是“y”和 num 是10，那么你就有了 alphabet.index(c) 等于24，所以移位将返回34。因为34模26是8，所以它将追加 alphabet[8] （“i”）至 new_string .
我曾经 len(alphabet) 而不是硬编码26，这样你可以改变你的字母表和代码仍然会工作。

问题在于您的if语句：

if letter_position_with_shift > 25:
    letter_position_with_shift = 0 + ((letter_position - 25) - 1)

应该是：

if letter_position_with_shift > 25:
    letter_position_with_shift = 0 + ((letter_position_with_shift - 25) - 1)

也就是说，这里最好使用modolo运算符而不是if语句来处理26的任意倍数，而不仅仅是26-52。
尝试将for循环体更改为：

letter_position = alphabet.index(charecter)
letter_position_with_shift = (letter_position + num) % 26
word1 += charecter.replace(charecter, alphabet[letter_position_with_shift])

我还建议将最后一行替换为：

word1 += alphabet[letter_position_with_shift]

因为你要把那封信附在 word1 无论如何，您不需要对字符调用replace来获取字母表[字母\u位置\u随\u移位]

如果您想让代码稍微短一点，可以尝试以下方法：

def cipher(plain: str, offset: int) -> str:
    abc = 'abcdefghijklmnopqrstuvwxyz'
    return plain.translate(str.maketrans({c: abc[(idx + offset) % len(abc)] for idx, c in enumerate(abc)}))

print(cipher("hello dad", 35))  # Output: qnuux mjm

进一步阅读：
听写理解 str.translate str.maketrans enumerate