update_post_meta实际上应该可以正常工作。您仍然应该将最后一个save函数用于另一个set_sku函数。

$product = wc_get_product( $post_id );
    $product->set_sku( '30445' );
    $product->save();

如果这也不起作用，那么你的woocommerce_process_product_meta钩子有问题，或者它在你希望的时间内不起作用。
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或者我猜是这样的。实际上你可能过早地使用了钩子来保存 meta。所以你保存了一些东西，但是_sku在你的函数之后又被保存了。所以你应该尝试一个不同的钩子来确保它在正确的时间工作。如果你能提供更多的细节，我会很高兴的，这样我就可以帮助你了。
编辑2
我又看了一遍，也许钩子应该起作用。你能通过尝试这个来延迟运行时间吗？

add_action( 'woocommerce_process_product_meta', 'save_leadlovers_custom_fields', 50);

add_action('woocommerce_before_product_object_save', 'before_product_save', 10, 2);

function before_product_save($product, $datastore) {

    $product->set_sku('thesku');
}

此挂接在将产品保存到数据库之前运行。此挂接专用于在保存之前更改任何产品数据。

感谢@Akin和@mujuonly...
我首先尝试将优先级设置为50并使用$product->set_sku()，但是，因此，我们需要一起使用$product->save...只是保存不起作用。

add_action( 'woocommerce_process_product_meta', 'save_leadlovers_custom_fields', 50);
function save_leadlovers_custom_fields( $post_id ){  
    $product = wc_get_product( $post_id );
    $product->set_sku( '12345' ) ;
    $product->save();
}

他们，我试图使用update_post_ meta与优先级设置为50，只是工作...

add_action( 'woocommerce_process_product_meta', 'save_leadlovers_custom_fields', 50);
function save_leadlovers_custom_fields( $post_id )
{
    // now updating the sku with my select...
    update_post_meta( $post_id, '_sku', esc_attr( $_POST['_leadlovers_integration_product'] ) );
}

谢谢