Tldr;

java API client documentation是故意短的。故意看起来就像它已经在elasticsearch的主要文档中描述过一样。
要获得完整的参考资料，请参阅Elasticsearch文档，特别是REST API部分。Java API客户端严格遵循此处描述的JSON结构，使用Java API约定。

溶液

Delete by query（第一个字母）

它很可能类似于使用不同函数名的搜索查询。

SearchResponse<Product> response = esClient.search(s -> s // delete_by_query ?
    .index("products") 
    .query(q -> q      
        .match(t -> t   
            .field("name")  
            .query(searchText)
        )
    ),
    Product.class      
);

ElasticsearchClient有一个delete() api（请参阅javadoc），用于从索引中删除文档，其用法与其他方法没有太大区别。
例如：

DeleteRequest request = DeleteRequest.of(i -> i.index("your-index").id("document-id"))
DeleteResponse<Product> response = client.delete(request);

应该可以。