您可以执行regexp_replace以在匹配到无效日期时间格式时改变日期时间格式：

update tbl t set profile_fields = (select jsonb_object_agg(t1.key, regexp_replace(
     case when regexp_match(t1.value::text, '\d{4}\-\d{2}-\d{2}') is null 
         then t1.value::text 
         else regexp_replace(t1.value::text, '(\d{4})\-(\d{2})\-(\d{2})', '\3-\2-\1') end, '"', '', 'g')) 
   from jsonb_each(t.profile_fields) t1)

See fiddle。

这里使用||运算符和regexp_replace来重新调整日期格式。

update the_table
set profile_fields = profile_fields || jsonb_build_object
 ('2', regexp_replace(profile_fields->>'2','(\d\d\d\d)-(\d\d)-(\d\d)','\3-\2-\1'))
where profile_fields->>'2' ~ '\d\d\d\d-\d\d-\d\d';

DB Fiddle
请注意，这种方法（使用||运算符）仅适用于第一级键或“平面”JSON。