您需要为此图表定义自定义主题：

Ext.define('Ext.chart.theme.StackOverflow', {
    extend: 'Ext.chart.theme.Green',

    constructor: function(config) {
        this.callParent([Ext.apply({
            axisLabelBottom: {
                font: '22px Arial'
            }
        }, config)]);
    }
});

稍后，您可以在图表配置中使用此主题：

Ext.create('Ext.chart.Chart', {
    theme: 'StackOverflow'
    //[...] 
}

下面是一个完整的示例：
http://jsfiddle.net/L4x72q3j/
以下是一些较早但仍然有效的详细信息：http://docs.sencha.com/extjs/4.1.3/#!/guide/drawing_and_charting-section-theming
这里基于较新的ExtJ版本：http://docs.sencha.com/extjs/6.5.0/classic/Ext.chart.theme.Base.html#cfg-axis

使用ExtJS 6.5.2的标签配置。

axes: [{
  ...
  label: {
    font: '10px Open Sans'
  }
}]

ExtJS文档：https://docs.sencha.com/extjs/6.5.2/classic/Ext.chart.axis.Axis.html#cfg-label