这是预期的行为。假设您有一个分页储存区，总共有10.000个数据列，每页显示10个数据列。当您的使用者全部选取时，她或他不太可能真的要选取10.000个数据列，只会看到10个数据列，1000个页面中的1个。
如果你真的想对整个商店做些什么，复选框选择模型帮不了你，你需要创建一个不带pageSize的商店副本，然后像这样循环：

store.each(function (model) {
   // do something with model, which is practically a row in the store
});

这里的store必须是一个类似于simpsonsStore的存储，但是使用了pageSize: undefined，这样它将包含所有记录。但是你必须考虑在一个真实的的word应用程序中的存储大小，如果它太大，可能会导致性能问题。

您可以使用以下脏溶液：

Ext.application({
    name: 'Fiddle',

    launch: function () {
        Ext.create('Ext.data.Store', {
            id: 'simpsonsStore',
            fields: ['dummyOne', 'dummyTwo'],
            pageSize: 50,
            proxy: {
                type: 'memory',
                enablePaging: true
            },
            data: (function () {
                var i,
                    data = [];
                for (i = 0; i < 200; i++) {
                    var obj = {};
                    obj.dummyOne = Math.random() * 1000;
                    obj.dummyTwo = Math.random() * 1000;
                    data.push(obj);
                }
                return data;
            })()
        });
        var grid = {
            xtype: 'grid',
            height: '100%',
            title: "Grid Panel",
            selModel: {
                type: 'checkboxmodel',
            },
            store: 'simpsonsStore',
            dockedItems: [{
                xtype: 'toolbar',
                items: [{
                    xtype: 'button',
                    text: "Select All",
                    handler: function () {
                        var grid = this.up('grid'),
                            store = grid.getStore();
                        var allRecords = store.getProxy().getReader().rawData.reduce((akku, modelData) => {
                            var pageRecord = store.getById(modelData.id);
                            if (pageRecord) {
                                akku.push(pageRecord);
                            } else {
                                akku.push(store.createModel(modelData));
                            }

                            return akku;
                        }, []);
                        grid.getSelectionModel().select(allRecords);
                        console.log(grid.getSelection());
                    }
                }, {
                    xtype: 'button',
                    text: "Console Log Selection",
                    handler: function () {
                        console.log(this.up('grid').getSelection());
                    }
                }]
            }],
            columns: [{
                "xtype": "numbercolumn",
                "dataIndex": "dummyOne",
                "text": " dummyOne"
            }, {
                "xtype": "numbercolumn",
                "dataIndex": "dummyTwo",
                "text": "dummyTwo"
            }],
            bbar: {
                xtype: 'pagingtoolbar',
                displayInfo: true
            }
        };
        Ext.create({
            xtype: 'window',
            items: [grid],
            width: 500,
            layout: 'card',
            height: 500,
            autoShow: true
        });

    }
});