我找到了一个解决问题的方法，很大程度上受到了this question的启发。
我在我的CustomSpringBootStarter中创建了以下环境后处理器：

public class LifeLogBackConfiguration implements EnvironmentPostProcessor {
@Override
public void postProcessEnvironment(ConfigurableEnvironment environment, SpringApplication application) {
    Map<String, String> properties = Collections.unmodifiableMap(Map.of(
            "logging.pattern.file", LogConstants.FILE_LOG_PATTERN_LIFE,
            "logging.pattern.console", LogConstants.CONSOLE_LOG_PATTERN_LIFE));

    PropertySource propertySource = new OriginTrackedMapPropertySource("LogPatternsLife", properties, true);
    environment.getPropertySources().addLast(propertySource);
}

}
，并将其注册在：资源/元信息/spring.factories

org.springframework.boot.env.EnvironmentPostProcessor=dk.topdanmark.life.lifespringbootstarter.log.LifeLogBackConfiguration

这对我来说解决了问题。