label回调可用于修改特定标签。因此，请尝试使用afterBody、footer、afterFooter回调中的任何一个
https://www.chartjs.org/docs/3.0.2/configuration/tooltip.html#tooltip-callbacks

使用footer回调的示例

第一个

您可以使用afterBody回调函数来显示总和。
示例：
第一个

下面的工具提示为我做到了这一点（字符数据包含您的数据集和其他信息）：

tooltip: {
    callbacks: {
      footer: function(items) {
        var total = 0;
        for (var i = 0; i < chartData['datasets'].length; i++){
            total += chartData['datasets'][i].data[items[0].dataIndex];
        }
        return 'Total: ' + total 
      }
    }
}