现在有一种方法可以配置charj来实现这一点;请使用filter属性：

tooltips: {
    filter: function (tooltipItem) {
        return tooltipItem.datasetIndex === 0;
    }
}

在数据集声明中，您可以将一个参数传递给每个数据集，以确定悬停事件的命中半径（pointHitRadius）。如果您将此参数设置为0，则将阻止工具提示启动。

noTipDataset = {
    label: "No Tooltips here",
    data: ...,
    pointHitRadius: 0,
    ...The rest of your data declaration here
}

PS：这在chartJS V2.6中有效，但我还没有测试过更早的版本

正如您已经得出的结论，没有一种方法可以将chart.js配置为只显示特定数据集的工具提示，但是，您可以使用插件接口创建一个插件来提供此功能。
这是我为您的场景创建的一个插件，它允许您配置要为哪些数据集显示工具提示。

Chart.plugins.register({
  // need to manipulate tooltip visibility before its drawn (but after update)
  beforeDraw: function(chartInstance, easing) {
    // check and see if the plugin is active (its active if the option exists)
    if (chartInstance.config.options.tooltips.onlyShowForDatasetIndex) {
      // get the plugin configuration
      var tooltipsToDisplay = chartInstance.config.options.tooltips.onlyShowForDatasetIndex;

      // get the active tooltip (if there is one)
      var active = chartInstance.tooltip._active || [];

      // only manipulate the tooltip if its just about to be drawn
      if (active.length > 0) {
        // first check if the tooltip relates to a dataset index we don't want to show
        if (tooltipsToDisplay.indexOf(active[0]._datasetIndex) === -1) {
          // we don't want to show this tooltip so set it's opacity back to 0
          // which causes the tooltip draw method to do nothing
          chartInstance.tooltip._model.opacity = 0;
        }
      }
    }
  }
});

有了这个新插件，现在可以在tooltips配置中使用一个名为onlyShowForDatasetIndex的新属性，它接受一个数据集索引数组，工具提示将为该数组显示索引。

tooltips: {
  enabled: true,
  mode: 'single',
  // new property from our plugin
  // configure with an array of datasetIndexes that the tooltip should display for
  // to get the datasetIndex, just use it's position in the dataset [] above in the data property
  onlyShowForDatasetIndex: [0, 1],
  callbacks: {
    label: function(tooltipItems, data) {
      return data.datasets[tooltipItems.datasetIndex].label + ': ' + tooltipItems.yLabel + ' %';
    }
  }
}

其中，索引值Map到datasets属性中数据集的位置。
请注意，工具提示只显示在条形图上，而不显示在折线图上（因为我们没有在新的配置属性中包含此数据集）。

您可以使用此筛选器：

tooltips: {
        filter: function (tooltipItem, data) {
             var datasetLabel = data.datasets[tooltipItem.datasetIndex];
             var datapointLabel = data.labels[tooltipItem.index];
             var datapointValue = data.datasets[tooltipItem.datasetIndex].data[tooltipItem.index];

              //you can also use tooltipItem.xlabel or ylabel to get datapoint label and value but here it depends on you chart orientation                

              if (datasetLabel=="production" && datapointLabel=="red" && datapointValue<30) {
                   return false;
              } else {
                   return true;
              }
        }
 }

我唯一能让它工作的方法（v3.6.1）是将pointRadius和pointHitRadius都设置为零。这也从该数据集的图表中删除了点，但在我的情况下，这也是我想要的。

datasets: [
  {
    data: [...],
  **pointRadius: 0,**
  **pointHitRadius: 0,**
  },
]