不幸的是，Spring的@Value没有模拟机制。但是，根据JavaDoc：
ReflectionTestUtils是一个基于反射的实用程序方法的集合，用于单元和集成测试方案。
在测试涉及以下内容的代码时，设置非公共字段、调用非公共setter方法或调用非公共配置或生命周期回调方法通常是有益的

ReflectionTestUtils.setField(userRowMapper, "id", "my-id-value");
ReflectionTestUtils.setField(userRowMapper, "userName", "my-userName-value");

用于ReflectionTestUtils#setField(Object, String, Object)的JavaDoc。

为id和userName字段添加getter方法，而不是模拟Environment类。

@Component
public class UserRowMapper implements RowMapper<User> {
    @Value("${bug.value}")
    private String id;

    @Value("${wrong.value}")
    private String userName;

    @Override
    public User mapRow(ResultSet rs, int rowNum) throws SQLException {
        return User.builder()
                .id(rs.getInt(getId()))
                .userName(rs.getString(getUserName())).build();
    }

    public String getId() {
        return id;
    }

    public String getUserName() {
        return userName;
    }
}

一边嘲讽：

Mockito.when(userRowMapper.getId()).thenReturn("id");
Mockito.when(userRowMapper.getUserName()).thenReturn("userName");

此外，您还可以使用TestPropertySource注解来提供完全不同的属性文件：

@SpringBootTest
@TestPropertySource(locations = "/application2.properties")
public class TestClassTest {

    @Autowired
    TestClass testClass;

    @Test
    public void test() {
        assertEquals("id", testClass.getId());
    }
}

我建议您不要在消费者类上使用内联@Value注解。正如您所看到的，类的可测试性会降低。
您可以通过创建一个@Configuration bean并将其注入到UserRowMapper类中来解决问题。这样，使用DI，您可以在测试中轻松地模拟配置。
参见下面的一个简单的实现。
第一个

正如 thepaoloboi 所建议的，使用一个配置类来保存所有的配置。现在，为了测试你的配置是否指向正确的@Value键，你可以创建一个集成测试，只需使用spring加载那个对象，而不加载整个上下文。这样，它就像单元测试一样快。
下面是一个例子：

@ExtendWith(SpringExtension.class)
@Import(UserRowMapperConfiguration.class)
@TestPropertySource(properties = { "user.id=id" , "user.userName=userName"})
class UserRowMapperConfigurationTest {

    @Autowired
    UserRowMapperConfiguration userRowMapperConfiguration;

    @Test
    void test() {
        assertEquals("id",userRowMapperConfiguration.getId());
        assertEquals("userName",userRowMapperConfiguration.getUserName());
    }
}

和配置类：

@Configuration
public class UserRowMapperConfiguration {
    @Value("${bug.value}")
    private String id;

    @Value("${wrong.value}")    
    private String userName;

    public String getId() {
        return id;
    }

    public String getUserName() {
        return userName;
    }
}