如果PERSONS表有一个包含uuid和persons_cover（例如）的复合主键（或唯一键），则该方法应该有效

create table persons( 
  uuid varchar( 100 ) 
, persons_cover varchar( 100 ) 
, constraint persons_pkey primary key ( uuid, persons_cover )
) ;

create table files (
  uuid varchar( 100 )
, model varchar( 100 )
) ;

alter table files
add constraint fk_persons_cover
foreign key( uuid, model ) references persons( uuid, persons_cover ) ;

如果在PERSONS表格中，只有UUID数据栏是主索引键数据栏，复合外部索引键可能无法运作。不过，在此情况下，您可以新增复合UNIQUE索引键至PERSONS表格（uuid和person_cover）。如果储存在表格中的值允许，您可以新增复合外部索引键至FILES。

create table persons2( 
  uuid varchar( 100 ) 
, persons_cover varchar( 100 ) 
, constraint persons_pkey primary key ( uuid )  -- PK: only one column
) ;

-- does not work 
alter table files
add constraint fk_persons_cover2
foreign key( uuid, model ) references persons2( uuid, persons_cover ) ;

-- error
-- Failed to add the foreign key constraint. Missing index for constraint 'fk_persons_cover2' in the referenced table 'persons2'

-- add a composite unique key
alter table persons2 
add constraint upc_unique unique( uuid, persons_cover ) ;

-- no problem
alter table files
add constraint fk_persons_cover2
foreign key( uuid, model ) references persons2( uuid, persons_cover ) 
on delete no action
on update no action 
;

小提琴。

REFERENCES `persons` (`uuid`, "persons_cover")

不行，不能在此行中输入字符串文字。只能指定persons表中存在的列名。通常，这些列名是该表的主键列。
外键约束适用于表的 * 所有 * 行。没有只适用于某些行的条件外键。
我知道你认为你链接到的变通方案不是好的解决方案，但这应该是一个线索，多态关联不是一个好的设计。
我在numerous of my answers on Stack Overflow和我的书SQL Antipatterns, Volume 1: Avoiding the Pitfalls of Database Programming的一章中写了更多关于多态关联的缺点。