您使用了错误的JSON函数。
JSON_EXTRACT()返回一个在该路径找到的JSON对象，这就是为什么在你的小提琴上仍然会看到双引号。
您希望从特定路径返回标量值，因此使用JSON_VALUE()

SELECT
    item_id,
    JSON_VALUE(price_details, "$.shipping.price") AS shipprice,
    CAST(COALESCE(JSON_VALUE(price_details, "$.shipping.price"), '0') AS FLOAT) AS shippricecoalfloat,
    COALESCE(CAST(JSON_VALUE(price_details, "$.shipping.price") AS FLOAT), 0) AS shippricefloatcoal
FROM `item`
WHERE order_id = 109517;

另外，数据类型“混乱”的部分原因是JSON将一些值存储为带双引号的字符串，而将一些值存储为数字值。我强烈建议不要在JSON中将数字值用双引号括起来。
https://dbfiddle.uk/?rdbms=mariadb_10.6&fiddle=d67fa297a5cc4248a06750d71581c022

• 添加了一个额外的表达式，以显示如果合并浮点数与整数，以及合并浮点数与浮点数，会发生什么

我相信这就是您问题的“解决方案”：

select cast('"0.8648"' as float)

我将试着解释我是如何看待它的......首先要知道的是：“COALESCE（）与参数具有相同的数据类型。”此COALESCE(JSON_EXTRACT(price_details, "$.shipping.price"), 0) as coal返回“0.8648”，但返回的是字符串（varchar），因此它返回““0.8648”“
这个CAST(JSON_EXTRACT(price_details, "$.shipping.price") AS FLOAT) as caast返回0.8648，所以没有问题...
此select cast('"0.8648"' as float)返回0，这与您的结果相同...
不能将带双引号的值转换为浮点数。当合并浮点数值和等于该浮点数值的0时，将得到一个结果。
我想这就能解释了吧？
DEMO
也许作为补充，我应该问/说这个“098”和这个“098”不一样吗？