其实你就快到了。
RabbitMQ有一个规则，即“guest”用户只能从localhost连接。由于您是在一个docker上运行它，我假设您试图通过暴露端口“15672”从外部访问它，方法是：docker run <rabbitmq-docker-img> -p 15672:15672
因此，要解决此问题，您必须创建一个具有管理员权限的用户。
首先，更改以下内容：

rabbit:
    image: rabbitmq:management-alpine
    environment:
      RABBITMQ_DEFAULT_USER: user
      RABBITMQ_DEFAULT_PASS: password

您可以使用ath，I used user/password作为您的用户名/密码。
在您的Dockerfile中，您可以添加：EXPOSE 15672如果您不想在每次运行时都暴露。
最后，对definitions.json文件进行如下修改：

{
    "users": [
      {
        "name": "user",  
        "password_hash": "password",
        "hashing_algorithm": "rabbit_password_hashing_sha256",
        "tags": "administrator"
      }
    ],

    "vhosts":[
        {"name":"/"}
    ],
    "queues":[
        {"name":"qwer","vhost":"/","durable":true,"auto_delete":false,"arguments":{}}
    ]
}

告诉我进展如何！
看看这个link
使用此停靠文件：

FROM rabbitmq

# Define environment variables.

ENV RABBITMQ_USER user
ENV RABBITMQ_PASSWORD password

ADD init.sh /init.sh
EXPOSE 15672

# Define default command

CMD ["/init.sh"]

并使用此init.sh:

# !/bin/sh

# Create Rabbitmq user

( sleep 5 ; \
rabbitmqctl add_user $RABBITMQ_USER $RABBITMQ_PASSWORD 2>/dev/null ; \
rabbitmqctl set_user_tags $RABBITMQ_USER administrator ; \
rabbitmqctl set_permissions -p / $RABBITMQ_USER  ".*" ".*" ".*" ; \
echo "***User '$RABBITMQ_USER' with password '$RABBITMQ_PASSWORD' completed.***" ; \
echo "***Log in the WebUI at port 15672 (example: http:/localhost:15672)***") &

# $@ is used to pass arguments to the rabbitmq-server command.

# For example if you use it like this: docker run -d rabbitmq arg1 arg2,

# it will be as you run in the container rabbitmq-server arg1 arg2

rabbitmq-server $@

你可以预定义队列和交换，而不需要创建自己的rabbit-mq docker映像。
您的Docker-compose应该如下所示：

rabbit:
container_name: rabbitmq-preload-conf
image: rabbitmq:3-management
volumes:
  - ./init/rabbitmq.conf:/etc/rabbitmq/rabbitmq.conf:ro
  - ./init/definitions.json:/etc/rabbitmq/definitions.json:ro
ports:
  - "5672:5672"
  - "15672:15672"

在这种情况下，rabbitmq.conf和definitions.json文件应该位于与docker-compose文件相同的父文件夹中的init文件夹中
rabbitmq.conf文件

management.load_definitions = /etc/rabbitmq/definitions.json

定义. json文件

{
"queues": [
    {
        "name": "externally_configured_queue",
        "vhost": "/",
        "durable": true,
        "auto_delete": false,
        "arguments": {
            "x-queue-type": "classic"
        }
    }
],
"exchanges": [
    {
        "name": "externally_configured_exchange",
        "vhost": "/",
        "type": "direct",
        "durable": true,
        "auto_delete": false,
        "internal": false,
        "arguments": {}
    }
],
"bindings": [
    {
        "source": "externally_configured_exchange",
        "vhost": "/",
        "destination": "externally_configured_queue",
        "destination_type": "queue",
        "routing_key": "externally_configured_queue",
        "arguments": {}
    }
  ]
 }

注意：在Rabbit映像中更新后，可能需要额外的配置。如果Rabbit容器无法使用上述配置启动（错误消息包含“vhost”），则应将以下配置添加到定义文件中：

"users": [
    {
      "name": "guest",
      "password_hash": "BMfxN8drrYcIqXZMr+pWTpDT0nMcOagMduLX0bjr4jwud/pN",
      "hashing_algorithm": "rabbit_password_hashing_sha256",
      "tags": [
        "administrator"
      ],
      "limits": {}
    }
  ],
  "vhosts": [
    {
      "name": "/"
    }
  ],
  "permissions": [
    {
      "user": "guest",
      "vhost": "/",
      "configure": ".*",
      "write": ".*",
      "read": ".*"
    }
  ]

使用此附加配置，默认用户将是guest，密码为guest。
除了队列、交换和绑定之外，definitions.json文件还可以包含其他配置

我发现使用init.sh并在definitions.json文件中提交未加密的密码的公认答案不足以满足我的需要，于是提出了以下解决方案：
从一个普通的RabbitMQ开始，通过Web UI配置其队列和用户，导出配置，然后将其复制到一个新的Docker映像中（或者，如果您愿意，您可以将其作为卷挂载到您选择的基础RabbitMQ映像中）：
1.启动一个运行rabbitmq:3.9-management映像的容器，并将管理接口端口发布到localhost：

docker run -p 8080:15672 rabbitmq:3.9-management

1.在浏览器中访问http：//localhost：8080，并使用用户名登录：客人，密码：客。
1.在RabbitMQ Web UI的 Queues 选项卡下配置和创建队列。同时创建您可能需要的任何其他用户。
1.导出 Overview 选项卡下的定义。将文件命名为definitions.json，并将其放置在空目录conf中：

$ tree .
.
└── conf
    └── definitions.json

1.创建一个文件rabbitmq.conf，其中包含一行：

load_definitions = /etc/rabbitmq/definitions.json

并将其放在conf目录中：

$ tree .
.
└── conf
    ├── definitions.json
    └── rabbitmq.conf

1.定义一个新的Docker映像，并将RabbitMQ定义复制到其中：

FROM rabbitmq:3.9-management
COPY conf/rabbitmq.conf /etc/rabbitmq/
COPY conf/definitions.json /etc/rabbitmq/

和一个docker-compose.yml文件来构建映像并运行容器：

version: "3.9"
services:

  my-rabbitmq:
    build: .
    ports:
    - 8082:15672

目录结构：

$ tree .
.
├── Dockerfile
├── conf
│   ├── definitions.json
│   └── rabbitmq.conf
└── docker-compose.yml

1.启动容器：

$ docker-compose -f docker-compose.yml up --build

并访问Web UI以确保已加载定义并创建队列。
如果您不想通过UI配置RabbitMQ，definitions.json文件是非常不言自明的，因此应该直接编辑它，以便添加新队列、创建新用户等，尽管您需要see the answer to this question来了解如何创建sha256哈希。