通过遵循MixIn's，您可以使用@JsonTypeInfo注解，而不管生成类的事实
“混合注解为”：一种将注解与类相关联而不修改（目标）类本身的方法。
也就是说，您可以：
定义混合类（或接口）的注解将与目标类（或接口）一起使用，以便看起来目标类具有混合类所具有的所有注解（用于配置序列化/反序列化）
因此，您可以编写AnimalMixIn类，类似于

@JsonTypeInfo(  
    use = JsonTypeInfo.Id.NAME,  
    include = JsonTypeInfo.As.PROPERTY,  
    property = "_class")  
@JsonSubTypes({  
    @Type(value = Cat.class, name = "com.example.Cat"),  
    @Type(value = Dog.class, name = "com.example.Dog") })  
abstract class AnimalMixIn  
{  

}

和配置反序列化程序

ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();  
    mapper.getDeserializationConfig().addMixInAnnotations(  
    Animal.class, AnimalMixIn.class);

因为您使用的是Sping Boot ，所以可以查看下面的博客文章，了解如何为使用MixIns定制ObjectMapper，Customizing theJacksonObject Mapper，特别注意Jackson2ObjectMapperBuilder的mixIn方法
在RestTemplate中使用自定义的ObjectMapper应通过转换器进行设置，如下所示

RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();
    List<HttpMessageConverter<?>> messageConverters = new ArrayList<>();
    MappingJackson2HttpMessageConverter jsonMessageConverter = new MappingJackson2HttpMessageConverter();
    jsonMessageConverter.setObjectMapper(objectMapper);
    messageConverters.add(jsonMessageConverter);
    restTemplate.setMessageConverters(messageConverters);
    return restTemplate;

只是作为@主子奴的回答的补充，他说
您可以自定义ObjectMapper以使用MixIn。自定义Jackson对象Map器，请特别注意Jackson 2 ObjectMapper Builder的mixIn方法
但他没有为RestTemplate定义ObjectMapper。下面是他的回答如何帮助我得出完整的答案。

ObjectMapper objectMapper = new ObjectMapper();
objectMapper.addMixIn(Target.class, MixinClass.class)
    .setVisibility(VisibilityChecker.Std.defaultInstance()
        .withFieldVisibility(JsonAutoDetect.Visibility.ANY)
        .withGetterVisibility(JsonAutoDetect.Visibility.ANY)
        .withSetterVisibility(JsonAutoDetect.Visibility.ANY)
        .withCreatorVisibility(JsonAutoDetect.Visibility.ANY)
    );
List<HttpMessageConverter<?>> messageConverters = new ArrayList<>();
MappingJackson2HttpMessageConverter jsonMessageConverter = new MappingJackson2HttpMessageConverter();
jsonMessageConverter.setObjectMapper(objectMapper);
messageConverters.add(jsonMessageConverter);
restTemplate.setMessageConverters(messageConverters);
MyResponse response =
    restTemplate.exchange(request, new ParameterizedTypeReference<MyResponse>() {
    }).getBody();