根据PowerShell.exe Command-Line Help，powershell可执行文件的第一个参数是-Command：

PowerShell[.exe]
       [-Command { - | <script-block> [-args <arg-array>]
                     | <string> [<CommandParameters>] } ]
       [-EncodedCommand <Base64EncodedCommand>]
       [-ExecutionPolicy <ExecutionPolicy>]
       [-File <FilePath> [<Args>]]
       [-InputFormat {Text | XML}]
       [-Mta]
       [-NoExit]
       [-NoLogo]
       [-NonInteractive]
       [-NoProfile]
       [-OutputFormat {Text | XML}]
       [-PSConsoleFile <FilePath> | -Version <PowerShell version>]
       [-Sta]
       [-WindowStyle <style>]

PowerShell[.exe] -Help | -? | /?

-Command之后的任何文本都将作为单个命令行发送到PowerShell。
..。
当-Command的值是字符串时，Command必须是指定的最后一个参数，因为命令后键入的任何字符都被解释为命令参数。
使用echoargs可以很容易地查看PowerShell子示例实际收到的内容：

PS > echoargs .\TestQuotes.ps1 -Config "A B C"
Arg 0 is <.\TestQuotes.ps1>
Arg 1 is <-Config>
Arg 2 is <A B C>

子示例进一步将其解析为：

'.\TestQuotes.ps1' '-Config' 'A' 'B' 'C'

这就是您得到“错误”结果的地方：Config = A
如果指定-File参数，您将获得所需的结果：

PS >  PowerShell -File .\TestQuotes.ps1 -Config 'A B C'
Config = A B C

PS >  PowerShell -Command .\TestQuotes.ps1 -Config 'A B C'
Config = A

tl；dr

如果您要**从PowerShell调用另一个PowerShell示例，请使用脚本块({ ... })**来获得可预测的行为：
Windows PowerShell：

powershell.exe { .\TestQuotes.ps1 -Config "A B C" }

PowerShell酷睿：

pwsh { .\TestQuotes.ps1 -Config "A B C" }

这将使参数引用按预期工作--它甚至将从调用中以接近类型的保真度返回对象，因为使用了类似于PowerShell远程处理的序列化。
但是，请注意，当从PowerShell的外部**调用时，例如从cmd.exe或bash，这不是*选项。
请继续阅读，了解在没有脚本块的情况下看到的行为的解释。

PowerShell CLI(调用powershell.exe(Windows PowerShell)/pwsh.exe(PowerShellCore)仅支持一个接受位置*参数的参数(即前面没有参数名称*的值，如-Command))。

• 在Windows PowerShell中，该(隐含)参数为-Command。
• 在PowerShell*核心中，为**-File**。
• 必须更改默认设置以支持在Unix shebang lines中使用CLI。
• 第一个位置参数(如果有)之后的任何参数都将被考虑：
• 在Windows PowerShell中：部分PowerShell源代码传递给(隐含)

-Command参数。

• in PowerShellCore：将单独参数作为文字传递给第一个位置参数(隐含的-File参数)中指定的脚本文件。
  传递给-Command的参数--无论是隐式的还是显式的--都要经过PowerShell的*两轮解析**，这可能很棘手：
• 在第一轮中，括起单个参数的"..."(双引号)被剥离。
• 如果您从PowerShell调用，这甚至适用于最初'...'括起来(单引号)的参数，因为PowerShell在幕后重新引号此类参数，以便在调用外部程序(包括PowerShell CLI本身)时使用"..."。
• 在第二轮中，去掉的参数被用空格连接起来，形成单个字符串*，然后然后解释为PowerShell源代码。

应用于您的调用，这意味着*PowerShell .\TestQuotes.ps1 -Config "A B C"和PowerShell .\TestQuotes.ps1 -Config 'A B C'都导致PowerShell最终解析并执行以下代码：

.\TestQuotes.ps1 -Config A B C

也就是说，由于两轮解析，原来的引用丢失了，导致三个不同的参数被传递，这就解释了您的症状。
如果您必须让您的命令在没有*脚本块**的情况下工作，您有两个选择：

• 使用-File，只进行一轮解析：

powershell.exe -File .\TestQuotes.ps1 -Config "A B C"

• 也就是说，**除了去掉封闭的"..."之外，生成的参数被视为文字--然而，这通常是您想要的。
• 使用(隐含)-Command，增加引号：

powershell.exe -Command .\TestQuotes.ps1 -Config "'A B C'"

外部的"..."在命令行解析期间被剥离，留下内部的单引号'A B C'字符串作为要执行的代码的一部分。
如果您还想将"用于内部引用(这里不是必需的)，则必须使用来自外部PowerShell的"\"A B C\""和来自内部PowerShell的"\"A B C`""[1]-也就是说，PowerShell需要"个字符。要在*传递给其CLI*的参数中将"转义为"，而在*PowerShell*中，必须使用``"(或"")。
[1]除了```之外，\的转义应该不是必须的，但不幸的是，这是由于至少是PowerShell 7.2.x的一个长期存在的错误所致，该错误可能在7.3中得到修复-请参阅this answer