该错误告诉您没有ARM 64瓶子(也就是预编译二进制文件)用于sqliteodbc。
您可以尝试使用以下命令自己编译它：

brew install --build-from-source sqliteodbc

但您将获得一个错误：

checking build system type... configure: error: /bin/sh ./config.sub -apple-darwin21.6.0 failed

要在arm64 MacOS上构建sqliteodbc，需要做一些工作。
您可以做的是使用Rosetta2(从x86_64到arm64的动态二进制翻译器)。安装时请执行以下操作：

/usr/sbin/softwareupdate --install-rosetta --agree-to-license

然后，您可以使用以下命令安装x86_64版本的HomeBREW：

arch -x86_64 /bin/bash -c "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/install.sh)"

使用以下命令在.zshc中创建别名：

echo 'alias brew86="arch -x86_64 /usr/local/homebrew/bin/brew"' >> ~/.zshrc

请注意，x86_64-Homebrew和arm64-Homebrew安装在不同的位置：

% brew --prefix
/opt/homebrew

% brew86 --prefix
/usr/local/homebrew

您可以使用以下命令安装x86_64版本的sqliteodbc：

brew86 install sqliteodbc

现在，您已经安装了x86_64版的sqliteodbc：

% brew86 info sqliteodbc
==> sqliteodbc: stable 0.9998 (bottled)
ODBC driver for SQLite
https://ch-werner.homepage.t-online.de/sqliteodbc/
/usr/local/homebrew/Cellar/sqliteodbc/0.9998 (24 files, 704.2KB) *

您可以使用文件实用程序检查它是否真的是x86_64：

% file /usr/local/homebrew/Cellar/sqliteodbc/0.9998/lib/libsqlite3odbc-0.9998.dylib
/usr/local/homebrew/Cellar/sqliteodbc/0.9998/lib/libsqlite3odbc-0.9998.dylib: Mach-O 64-bit dynamically linked shared library x86_64

请注意以下环境变量的影响：HOME BREW_PREFIX、HOME BREW_CELAR、HOME BREW_REPORATE、PATH、MANPATH和INFOPATH。可以使用eval "$(brew shellenv)"或eval "$(brew86 shellenv)"导出正确的值。