从服务器端WSDL产生的类别会建立为部分类别。您可以执行下列动作：

public partial YourObject{

public override string ToString()
{
  //implementation
}
}

你是指服务器端的数据协定吗（你的服务就在那里）？如果是这样的话，是什么阻止你像对其他类那样重写ToString（）呢？但是，正如其他人所指出的，它不会被序列化（意味着当你添加对该服务的引用时，它不会显示在客户端）。
您可以按照Filip上面的建议在客户端获得类似的行为，或者在客户端配置服务引用时重用相同的dll（您在其中定义了数据协定）。

如果要重写客户端上自动生成得类得ToString方法，请在客户端项目中添加一个同名得分部类，并执行类似以下操作：

namespace yournamespace.yourserivcereference
{
 public partial class ClassYouWantToOverwrite
 {
    public override string ToString()
    {
        return $"{somthing}";
    }
}
}

不要忘记将服务引用添加到名称空间