要做到这一点，一种直观的方法是将所有值和排除项的列表拿出来，改为创建一个包含项的列表，然后您可以从该列表中进行选择。
请参阅每个步骤的备注：

cues= ["R" "B" "C" "P" "Y" "G"]; % All options
exclude = ["R" "Y"];             % Exclusions (could change in a loop or whatever)
include = setdiff( cues, exclude ); % Actual options without exclusions
selection = include( randi(numel(include)) ); % Random selection from options

看来我找到了一种方法来做到这一点。
对于字符串向量，可以使用erase函数来完成。例如：

cues_minusR = erase (cues,'R');

对于数字向量(例如，cues = [1 2 3 4 5 6])，其工作方式如下：

c1Col=1;
c2Col=2;
cues(c1Col, : ) = [];
cues([c1Col, c2Col], : ) = [];