load函数将.mat文件中的变量及其真实名称加载到当前工作区。如果将x指定为load的输出，则变量名称将显示为名为x的结构的字段。例如，如果first.mat包含v1，则x = load('first.mat')将生成x = struct with fields: v1。
因此，在您的例子中，假设您确定每个.mat文件都包含一个变量，您可以编写以下循环来将所有.mat文件加载到单元格数组arr中。

fds = fileDatastore('*.mat', 'ReadFcn', @load);  % assume same folder
files = fds.Files;
for i = 1:length(files)
    % convert one-field struct into array, store in "arr"
    arr{i} = struct2array(load(files{i}));
end

现在，每个arr{i}都将按词典顺序包含一个变量，比如vi。如果.mat文件包含多个变量，则此代码将中断。如果文件位于另一个文件夹中，则可以使用其实际的path和扩展名，如fileDatastore('path', 'ReadFcn', @load, 'FileExtensions','.mat')。