我使用Symfony 3和“Doctrine JSON ODM Bundle”将我的数据存储为JSON文档。我遇到了同样的问题。所有包含Unicode字符的数据都会自动转义，这不是我想要的。
经过一些实验，我终于设法将JSON_UNESCAPED_UNICODE选项传递给json_encode()。下面是我的解决方案：

# config/services.yml

    serializer.encode.json.unescaped:
        class: Symfony\Component\Serializer\Encoder\JsonEncode
        arguments:
           - !php/const JSON_UNESCAPED_UNICODE

    serializer.encoder.json:
        class: Symfony\Component\Serializer\Encoder\JsonEncoder
        arguments:
            - '@serializer.encode.json.unescaped'

Symfony的解决方案5.
自Symfony 4.2起，不赞成将整数作为“Symfony\Component\Serializer\Encoder\JsonEncode：：__construct（）”方法的第一个参数传递，请改用上下文的“json_encode_options”键。
添加到config/services.yaml：

serializer.encode.json.unescaped:
    class: Symfony\Component\Serializer\Encoder\JsonEncode
    arguments:
        - { "json_encode_options": !php/const JSON_UNESCAPED_UNICODE }

serializer.encoder.json:
    class: Symfony\Component\Serializer\Encoder\JsonEncoder
    arguments:
        - '@serializer.encode.json.unescaped'

当设置json类型时，在doctrine for column引擎盖下使用PHP的json_encode（）和json_decode（）函数来存储和检索数据库中的数据。

json_encode（）将PHP数组转换为JSON字符串的函数有第二个参数，用于分配设置一些转换规则的选项集。其中一个参数是JSON_UNESCAPED_UNICODE，它禁止将多字节符号编码为**\uXXXX**

我们可以默认为doctrine启用json_encode（）的这个选项。

1.创建类App\学说\类型\JsonType

// App\Doctrine\Types\JsonType.php

<?php

namespace App\Doctrine\Types;
use Doctrine\DBAL\Platforms\AbstractPlatform;

class JsonType extends \Doctrine\DBAL\Types\JsonType
{

    public function convertToDatabaseValue($value, AbstractPlatform $platform)
    {
        if ($value === null) {
            return null;
        }

        $encoded = json_encode($value, JSON_UNESCAPED_UNICODE);

        if (json_last_error() !== JSON_ERROR_NONE) {
            throw ConversionException::conversionFailedSerialization($value, 'json', json_last_error_msg());
        }

        return $encoded;
    }

}

2.覆盖与我们的类对应的DBAL JSON类型的配置

# config/packages/doctrine.yaml
doctrine:
    dbal:
        types:
            json: App\Doctrine\Types\JsonType

您可以使用编码器，如here和文档中所示

<?php
$encoder = new JsonEncoder(new JsonEncode(JSON_UNESCAPED_UNICODE), new JsonDecode(false));
$normalizer = new ObjectNormalizer();
$serializer = new Serializer(array($normalizer), array($encoder));

编辑：
在这个例子中，我使用了一个Response对象。注意一个Action Controller必须返回一个Response对象。

namespace AppBundle\Controller;

use Symfony\Bundle\FrameworkBundle\Controller\Controller;
use Sensio\Bundle\FrameworkExtraBundle\Configuration\Route;
use FOS\RestBundle\Controller\Annotations as Rest;
use Nelmio\ApiDocBundle\Annotation\ApiDoc;
use Symfony\Component\HttpFoundation\Request;

/**
 * Class ExampleController
 * @package AppBundle\Controller
 */
class ExampleController extends Controller
{
    /**
     * @Rest\Get("/get-some-data")
     * @param Request $request
     * @return array
     */
    public function getSomeDataAction(Request $request)
    {
        $someData = [
            'prop1' => 'Value',
            'prop2' => 'Value',
            'prop3' => 'Value',
            'prop4' => 'Value',
        ];
        $response = new Response($someData);
        $response->headers->set('Content-Type', 'application/json');
        return $response;
    }

$this->serializer->serialize(
    $data,
    JsonEncoder::FORMAT,
    ['json_encode_options' => JSON_UNESCAPED_UNICODE]
);

在较新版本的symfony中，必须使用以下格式：

$encoders = [new JsonEncoder(new JsonEncode(["json_encode_options" => 
JSON_UNESCAPED_SLASHES]), new JsonDecode([]))];