我认为使用pkg-config很好，但这可能需要一些变通办法，.def文件不支持pkg-config的执行，pkg-config是一个可执行程序，因此您应该更动态地生成def文件。
generate_def.sh

#!env sh
cflags=$(pkg-config --cflags gtk4)
ldflags=$(pkg-config --libs gtk4)
echo headers = gtk/gtk4.h"\n" > libgtk4.def
echo compilerOpts = ${cflags}"\n" >> libgtk4.def
echo linkerOpts = ${ldflags}"\n" >> libgtk4.def

这样的脚本基本上可以满足大部分需求，但我并不满意，我希望这可以集成到gradle任务中，可以使用gradle任务缓存来提高效率，对ci/cd也会更加友好。
build.gradle.kts

// ……
kotlin {
    // Here only use arbitrary target as an example, but you should use intellij idea to create the project automatically
    val nativeTarget = macosArm64()

    nativeTarget.apply {
        compilations {
            val main by getting {
                cinterop {
                    val libgtk4 by creating {
                        // Here you can use a more flexible location based on projectDir or project.file instead of an absolute path
                        deffile("/path/to/your/deffile")
                    }
                }
            }
        }
    }
}

tasks {
    val generateDef by registering {
        // make def fiel cache able
        outputs.cacheIf { true }
        outputs.file("/path/to/your/deffile")
        doLast {
            ProcessBuilder("sh", "-c", "path/to/generate_def.sh", "path/to/your/deffile")
                .start()
                .wairFor()
        }
    }

    // this val name is like cinterop${nativeTarget.compilations.main.cinterop.libgtk4}Native
    val cinteropLibgtk4Native by getting {
        dependsOn(generateDef)
    }
}
// ……

我写了上面的答案没有ide提示，所以你需要格外小心我可能会带来一些拼写错误，ide会帮助你