在您的情况下，如何使用Google Apps脚本如下？

示例脚本：

请将以下脚本复制粘贴到Spreadsheet的脚本编辑器中并保存。当使用您的显示示例图像时，请将自定义函数=SAMPLE(J2:J)放入单元格“K2”中。这样，脚本就会运行。

function SAMPLE(values) {
  const headers = ["item_description", "quantity"]; // Please check each value again.
  const temp = values.map(([j]) => j ? JSON.parse(j.trim()).flatMap(e => headers.flatMap(h => e[h] || null)) : []);
  const max = Math.max(...temp.map(e => e.length));
  return temp.map(e => [...e, ...Array(max - e.length).fill(null)]);
}

测试：

当此脚本使用示例值时，将获得以下示例情况。

注：

• 如果您想将值固定到单元格，下面的示例脚本如何？运行此脚本时，将从列“J”中检索值。转换后的值将从列“K”中输入。获得与上述脚本相同的结果。

function myFunction() {
  const headers = ["item_description", "quantity"];// Please check each value again.
  const sheet = SpreadsheetApp.getActiveSpreadsheet().getSheetByName("Sheet1"); // Please set the sheet name.
  const values = sheet.getRange("J2:J" + sheet.getLastRow()).getValues();
  const temp = values.map(([j]) => j ? JSON.parse(j.trim()).flatMap(e => headers.flatMap(h => e[h] || null)) : []);
  const max = Math.max(...temp.map(e => e.length));
  const res = temp.map(e => [...e, ...Array(max - e.length).fill(null)]);
  sheet.getRange(2, 11, res.length, res[0].length).setValues(res);
}

参考：

• Custom Functions in Google Sheets
• JSON.parse()
• map()