获得所选变异库存数量的唯一方法是使用jQuery/Javascript，因为它主要是客户端（而不是服务器端）的实时事件。
你的问题与你想做什么的关系并不清楚，所以这里有一个自定义函数function，它挂接在woocommerce_before_add_to_cart_button操作钩子中，只针对可变产品。
在该函数中，我将一些数据从php传递到javascript，如下所示：

• 显示缺货变化的自定义消息 （也可显示“有货”）
• 所有活动变化的库存数量。

jQuery代码检测：

• 选择了哪个变体（变体ID），
• 激活的所选变异的库存状态

在那里，此代码能够：

• 获取所选变化的库存数量 （我不知道您要如何处理它）
• 当所选变体缺货时显示自定义消息。
• 在jQuery代码中，有一个函数将返回所选变体的库存数量。*

下面是此代码示例：

add_action( 'woocommerce_before_add_to_cart_button', 'get_selected_variation_stock', 11, 0 );
function get_selected_variation_stock() {
    global $product, $wpdb;

    // HERE set your custom message
    $message_outofstock = __('My custom "out of stock" message');

    // Get the visible product variations stock quantity
    $variations_data = array();
    $child_ids = $product->get_visible_children();
    $child_ids = implode( ',',$child_ids );
    $results = $wpdb->get_results( "
        SELECT p.ID, pm.meta_value as stock_qty
        FROM {$wpdb->prefix}posts as p
        INNER JOIN {$wpdb->prefix}postmeta as pm ON p.ID = pm.post_id
        WHERE p.post_type LIKE 'product_variation'
        AND p.ID IN ($child_ids) AND pm.meta_key LIKE '_stock'
    " );

    foreach( $results as $result ){
        // Set in an indexed array for each variation ID the corresponding stock qty
        $variations_data[$result->ID] = $result->stock_qty;
    }

    ?>
    <script>
    jQuery(document).ready(function($) {
        var vData = <?php echo json_encode($variations_data); ?>,
            stock = '.woocommerce-variation-availability > .stock';

        // Function that get the selected variation stock quantity and returns it
        function getTheStockQty( a=vData ){
            $.each( a, function( index, value ){
                if( index == $('input.variation_id').val() )
                    return value;
            });
        }

        // Once loaded (if a variation is selected by default)
        setTimeout(function(){
            var stockQty = getTheStockQty();
            if( 0 < $('input.variation_id').val() && $(stock).hasClass('out-of-stock')){ // OUT OF STOCK
                // Output a custom message for "out of stock"
                $(stock).text('<?php echo $message_outofstock; ?>');
                // Testing output in the browser JS console
                console.log('(1)'+$(stock).html()+' | Stock qty: '+stockQty);
            } else if( 0 < $('input.variation_id').val() ) { // IN STOCK
                // Testing output in the browser JS console
                console.log('(2)'+$(stock).html()+' | Stock qty: '+stockQty);
            }
        }, 300);

        // On live selected variation
        $('select').blur( function(){
            var stockQty = getTheStockQty();
            if( 0 < $('input.variation_id').val() && $(stock).hasClass('out-of-stock')){ // OUT OF STOCK
                // Output a custom message for "out of stock"
                $(stock).text('<?php echo $message_outofstock; ?>');
                // Testing output in the browser JS console
                console.log('(1 live)'+$(stock).html()+' | Stock qty: '+stockQty);
            } else if( 0 < $('input.variation_id').val() ) { // IN STOCK
                // Testing output in the browser JS console
                console.log('(2 live)'+$(stock).html()+' | Stock qty: '+stockQty);
            }
        });
    });
    </script>
    <?php
}

• 此代码位于您的活动子主题（或主题）的function.php文件中，也可以位于任何插件文件中。*

经过测试并正常工作
通过这些代码，您可以获得所有必要的基本代码，以便按照您的需要进行自定义。