我不太清楚你想做什么，这就是为什么我要做出我自己的榜样......
给定一幅图像，我将像素的x/y坐标从笛卡尔坐标转换为极坐标CART2POL。
在第一张图中，我显示了点的位置，在第二张图中，我绘制了原始图像和极坐标图像。
请注意，我使用的是图像处理工具箱中的WARP函数，它使用SURF/SURFACE函数来显示纹理Map图像。

% load image 
load clown;
img = ind2rgb(X,map);
%img = imread(...);   % or use any other image

% convert pixel coordinates from cartesian to polar
[h,w,~] = size(img);
[X,Y] = meshgrid(1:w,1:h);
[theta,rho] = cart2pol(X, Y);
Z = zeros(size(theta));

% show pixel locations (subsample to get less dense points)
XX = X(1:8:end,1:4:end);
YY = Y(1:8:end,1:4:end);
tt = theta(1:8:end,1:4:end);
rr = rho(1:8:end,1:4:end);
subplot(121), scatter(XX(:),YY(:),3,'filled'), axis ij image
subplot(122), scatter(tt(:),rr(:),3,'filled'), axis ij square tight

% show images
figure
subplot(121), imshow(img), axis on
subplot(122), warp(theta, rho, Z, img), view(2), axis square

x1c 0d1x

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正如我最初所说，问题并不清楚。你必须以一种定义良好的方式描述你想要的Map...
例如，在转换为极坐标之前，您需要考虑原点的位置。上一个示例假设原点是(0,0)处的轴。假设您要将图像(w/2,h/2)的中心作为原点，则可以这样做：

[X,Y] = meshgrid((1:w)-floor(w/2), (1:h)-floor(h/2));

为了更好地说明效果，考虑一个用笛卡尔坐标系绘制的concentric circles的源图像，并注意当使用圆心作为原点时，它们是如何Map到极坐标系中的直线的：

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下面是另一个例子，说明如何按照注解中的要求在极坐标中显示图像。注意，我们在反方向pol2cart上执行Map：

[h,w,~] = size(img);
s = min(h,w)/2;
[rho,theta] = meshgrid(linspace(0,s-1,s), linspace(0,2*pi));
[x,y] = pol2cart(theta, rho);
z = zeros(size(x));
subplot(121), imshow(img)
subplot(122), warp(x, y, z, img), view(2), axis square tight off

同样，如果你给它一个带有直线的输入图像，并查看它们如何在极坐标中Map（垂直线变成圆，水平线变成从原点发出的射线），效果会更好：
x1c4d 1x指令集