你应该把它放在一个函数里。

temperature ()  {
    grep -A5 "$date" |
    grep -A3 "$nexthour" |
    grep "celsius" |
    grep -E -o  '[-]?[0-9].[0-9]' |
    head -n 1
}

也许您想将日期和小时设置为参数。

temperature ()  {
    grep -A5 "$1" |
    grep -A3 "$2" |
    grep "celsius" |
    grep -E -o  '[-]?[0-9].[0-9]' |
    head -n 1
}

另外，它看起来非常希望被重构为Awk。

temperature () {
    awk -v date="$1" nexthour="$2" '
       $0 ~ date { p=5 }
       p && p-- && ($0 ~ nexthour) { p=3 }
       p && p-- && /celsius/ { n = split($0, a, /[^-.0-9]/, a);
           for(i=1; i<=n; ++i) if (a[i] ~ /^-?[0-9]\.[0-9]$/)
               { print(a[i]); exit }'
}

（未测试，因为您没有提供测试数据。我不得不猜测一些事情。如果您通过系统地循环日期和小时来调用它，可能也要将其重构到Awk脚本中。）
用法：

temperature 2022-11-24 04 <miami.tmp >>miami.txt

可能参见https://mywiki.wooledge.org/BashFAQ/050

这是使用bash shell函数的一个很好的例子。

function temperature() { grep foo | grep bar | grep baz; }

只需确保最后一个命令以分号结尾。

cat file.tmp | temperature

函数也可以有参数，用通常的$1、$2等表示法访问，这些参数可以传入（以空格分隔）到函数中。

$ function hello() { echo "Hello $1!"; }
$ hello world
Hello world!