浮动文本是一个标签，可以用css作为目标。类似这样的东西可能会起作用。

mat-form-field label {
  font-size: 20px;
}

当标签浮动时

mat-form-field.mat-form-field-should-float label {
  font-size: 13px;
}

前面的答案不再起作用，下面是我是如何做到的：

.mat-form-field-can-float.mat-form-field-should-float .mat-form-field-label,
.mat-form-field-can-float .mat-input-server:focus + .mat-form-field-label-wrapper .mat-form-field-label {
  transform: translateY(-1.34375em) scale(1) !important; /* originally scale(0.75) */
}

这个解决方案对我很有效，你可以试试这个：

HTML格式

<div>
    <mat-form-field>
        <mat-label>Email Address</mat-label>
        <input matInput placeholder="Ex. example@example.com">
    </mat-form-field>
</div>

**S CSS **

.mat-form-field{
    font-size: 17px;
    width: 280px;
    &.mat-focused{
        font-size: 20px;
    }
    .mat-input-element{
        width: 100%;
        font-size: 14px;
    }
    &::placeholder{
        font-size: 14px;
    }
 }

.mat-form-field-should-float {    
  font-size: 20px;
}

表单字段**（自v5起）**的官方角材料文档建议更改字体大小，如下所示：
mat-form-field从其父元素继承了font-size。可以使用CSS将其重写为显式大小。我们建议至少使用1个元素+ 1个类的特性。

mat-form-field.mat-form-field {
  font-size: 16px;
}

同样的方法可以更改表单字段中的标签：

mat-label.mat-label {
      font-size: 16px;
    }

然而，如果你想让你的样式更易读，你可以使用simple css class来应用新的字体属性：

.html

`<mat-form-field class="new-form-theming">..`.

.css

.new-form-theming {
   font-size: 24px;
   line-height: 28px;
   font-weight: 500;
 }