看看这个：DataTables sorting direction control example
您可以执行以下操作：

$(document).ready(function() {
    $('#example').dataTable( {
        "aoColumns": [
            { "asSorting": [ "desc", "asc" ] }, //first sort desc, then asc
        ]
    } );
} );

DataTables的当前版本（1.10）提供了以下方法，通过columnDefs下的属性orderSequence（或columns，但灵活性较低）切换此默认排序顺序。
这是关于orderSequence的文档。

"columnDefs": [
    { "orderSequence": [ "desc", "asc"], "targets": [ 1 ] },
]

正如它还提到的，当单击DESC或ASC时，您可以强制一个列 * 仅 * 排序，这对您的界面很有好处。
在我的例子中，我需要让列在第一次单击时按降序排序，因为列的数量不确定，所以我决定将示例切换为指向列标题的class名称，而不是将每个列显式定义为"targets":[1],"targets":[2],...[n]，或者通过编程构建我所关心的列的索引数组。
您可以通过多种方式定位列according to here。
最终结果是一个如下所示的表定义：

<table><thead><tr>
    <th class='descendFirst'>DESCend when first clicked</th>
    <th>a normally sorted ASC->DESC->... column</th>
    ...
</tr></thead></table>

数据表的功能如下：

$("#table").dataTable({
    "columnDefs": [
        {"orderSequence": ["desc","asc"], "targets":"descendFirst" },
    ]
});

瞧！首先在所有列上单击降序排序，其中<th>标记有类'descendFirst'（任意选择的描述性类名）。

作为对最后排序空白的回应，我想到了
（我只是讨厌先把空格排序！！）

• 包括这些自定义排序函数 *

// custom sort functions
jQuery.fn.dataTableExt.oSort['text-blankslast-asc'] = function (x, y) {  
   x = (x == "") ? String.fromCharCode(255) : x;  
   y = (y == "") ? String.fromCharCode(255) : y;  
   return ((x < y) ? -1 : ((x > y) ? 1 : 0));  
};  

jQuery.fn.dataTableExt.oSort['text-blankslast-desc'] = function (x, y) {  
   x = (x == "") ? String.fromCharCode(0) : x;  
   y = (y == "") ? String.fromCharCode(0) : y;  
   return ((x < y) ? 1 : ((x > y) ? -1 : 0));  
};

• 将排序标记应用于适当的列 *

// init example  
$('#table2').dataTable({  
   "bJQueryUI": true,  
   "aoColumns": [  
      null,  
      { "sType": "text-blankslast" },  
      { "sType": "text-blankslast" },  
      { "sType": "text-blankslast" },  
      null  
   ]  
});

如果像Dave和我这样的人正在寻找一种方法来设置所有列的排序顺序，下面的方法可能对您有用。为了更改所有列的排序顺序，我设置了一个循环，以便在表示例化后更改设置：

$(document).ready(function() {
    var example_table = $('#example').dataTable();
    $.each(example_table.dataTableSettings[0].aoColumns, function(key, column) {
        column.asSorting = [ "desc", "asc" ];
    } );
} );

在jQuery 1.11.0和DataTable 1.10.0上进行了测试

唯一的方法，让您的空白最后将是一个有点黑客（因为排序是正确的工作）。
不要从服务器返回空值，而应返回如下内容：“[空白]”
我还没有测试过，但我很确定方括号会出现在字母数字代码之后。而且方括号传统上象征着还没有完成或确认的东西。

这对我很有效：

settings = {
           aoColumnDefs: [
            {
                orderSequence: ["desc", "asc"],
                aTargets: ['_all']
            }
        ]};

        $('.dataTable').DataTable(settings);

下面的代码用于为所有列设置默认的排序顺序：先降序，然后升序。

aoColumnDefs: [{
    orderSequence: ["desc", "asc"],
    aTargets: ['_all']
}],