假设您运行的是***Windows PowerShell***，并且希望读取输入并创建 UTF-8 编码的输出：

• 如果可以使用BOM*创建UTF-8文件 *（Windows PowerShell中的Set-Content -Encoding utf8总是创建此文件）：

# Note the use of -Encoding utf8 in both statements.
# (In PowerShell (Core) 7+, neither would be needed,
# and Set-Content would create a BOM-*less* UTF-8 file;
# you'd need -Encoding utf8BOM to create one *with* a BOM).

$a = Get-Content -Encoding utf8 $path| ConvertFrom-Json
# ...
$a | ConvertTo-Json | Set-Content -Encoding utf8 $path

• 创建UTF-8文件 * 而不使用BOM*需要在Windows PowerShell中进行更多工作（而此编码现在是PowerShell (Core) 7+中的 * 一致默认值 *），利用New-Item（当给定-Value参数时）（总是）使用该编码创建文件这一奇怪的事实：

# (In PowerShell (Core) 7+, -Encoding utf8 wouldn't be needed,
# and Set-Content would create a BOM-*less* UTF-8 file by default.)

$a = Get-Content -Encoding utf8 $path| ConvertFrom-Json
# ...
New-Item -Force -Path $path -Value (($a | ConvertTo-Json) + "`r`n")

注意事项：

• 月日阅读：PowerShell可自动识别Unicode BOM，但在 * 不存在 * BOM的情况下 * 采用的编码方式取决于PowerShell版本，无论是在阅读源代码时还是在通过cmdlet（如通过Get-Content）读取文件时：
  *Windows PowerShell采用系统的传统ANSI代码页（也称为非Unicode程序的语言）。
  *PowerShell（核心）采用UTF-8。
• 于× ×年×月×日行文× ×：读取文件后，PowerShell * 不会 * 保留有关输入文件原始字符编码的信息-文件内容存储在.NET字符串中（其由存储器中的UTF-16 LE代码单元组成），即使当数据简单地通过管线传递时。因此，如果未指定-Encoding参数，则使用文件写入cmdlet自己的 * 默认 * 编码，而不管数据来自何处;具体而言：
  *Windows PowerShell的Set-Content默认为系统传统ANSI编码;不幸的是，其他cmdlet具有 * 不同的 * 默认值;值得注意的是，Out-File及其虚拟别名>默认为UTF-16 LE（“Unicode”）-有关详细信息，请参阅this answer的底部部分。
  *PowerShell（核心）现在幸运地默认为所有 * cmdlet的无BOM UTF-8。

无法重现问题：
第一个
若要在PowerShell中使用任何外部程序显示结果，请参阅：Displaying Unicode in Powershell

$OutputEncoding = [console]::InputEncoding = [console]::OutputEncoding =  New-Object System.Text.UTF8Encoding